RECHERCHE CONTINUE
Notre travail repose sur la recherche.
Nous testons, analysons et perfectionnons sans cesse chaque variable pour obtenir maîtrise et cohérence dans le temps.
Chaque choix naît d'essais réels, pas de la théorie.
ÉQUIPEMENTS ET LOGICIELS UNIQUES
Nous utilisons des équipements uniques, conçus et fabriqués exclusivement pour Caffè Gentili.
Ces outils ne sont pas disponibles sur le marché et nous donnent un contrôle direct sur chaque phase du processus.
C'est ce qui rend notre travail reproductible, précis et fiable.
Sous la direction de Michele Gentili
Le PDG Michele Gentili est torréfacteur certifié SCA.
Il suit personnellement l'étude de la courbe de torréfaction et supervise toute la ligne de production, garantissant cohérence et contrôle à chaque étape.
Son expérience est au cœur de notre méthode de travail.
comment nous travaillons
Nous testons en continu des échantillons de variétés de café et seuls 10 % environ sont achetés pour être utilisés dans nos mélanges et monovariétés. Lors de la phase 2, nous étudions la meilleure courbe de torréfaction, puis nous la reproduisons dans le torréfacteur de production (phase 3) ; le café est ensuite stocké pour maturation dans des silos en acier inoxydable (phase 4). Après le temps nécessaire, les variétés sont dosées pour composer la recette du
mélange (phase 5) et expédiées dans les deux semaines suivant la torréfaction (phase 6)